ঢাকা, বুধবার, ২০ নভেম্বর ২০১৯, ৬ অগ্রহায়ণ ১৪২৬ বঙ্গাব্দ

ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংস রেসিপি

অনলাইন ডেস্ক
ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংস রেসিপি
Advertisement (Adsense)

আজকে আপনাদের বলব, কিভাবে রান্না করবেন চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংস। মেজবানি মাংস পারফেক্ট ভাবে রান্না করতে হলে মসলাটা ও কিন্তু পারফেক্ট হতে হবে।

মসলা প্রস্তুত প্রানালী: উপকরণ:

  • ২ টেবিল চামচ মৌরী
  • ১ টেবিল চামচ সাদা সরিষা 
  • ২ টেবিল চামচ সাদা জিরা  
  • ১০ গ্রাম জয়ত্রী 
  • একটি জয়ফল( বাইরের খোসা ছাড়া) 
  • রাঁধুনি ২ টেবিল চামচ 
  • মেথি ২ টেবিল চামচ পোস্ত দানা ২ টেবিল চামচ
  • শুঁকনো মরিচ ৪ – ৫ টি ছোট ছোট করে কেটে দিবেন
  • এবং পিয়াজ বেরেস্তা দিবেন ১ কাপ পরিমাণ

এবার সব উপকরণ গুলো একটি মিক্সারে নিয়ে ভালো ভাবে মিক্স করে নিবেন। মসলা গুলো একদম মিহি করে মিক্স করতে হবে না, একটু দানা দানা রাখলেই ভালো হবে। 

 মেজবানি মাংস মাখানোর প্রক্রিয়া:

  • মেজবানি মাংস রান্নার ক্ষেত্রে সাধারণত এক সঙ্গে অনেক মাংস রান্না করা হয়। তবে মাংসের পরিমাণ যাই হোক না কেন হাড় চর্বিসহ মাংস নিতে হবে। মাংসটা পুরো করে কাটতে হবে। ( ২ কেজি মাংসের জন্য )
  • এবার এঁকে এঁকে এক কাপ পেয়াজ কুচি 
  • আধা কাপ বেরেস্তা (বেরেস্তা গুলো একটু ভেঙ্গে ভেঙ্গে দিতে হবে)
  • স্টারস মসলা ৪ টি  , তেজ পাতা ৩ টি
  • ছোট সাদা এলাচ ৫ – ৬ টি 
  • দারুচিনি ২ টুকরো
  • কাবাব চিনি ১০ – ১২ টি
  • লং ৭ – ৮ টি
  • শুঁকনো মরিচ ৫ – ৬ টি
  • শুঁকনো মরিচের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ পরিমাণ
  • মেজবানি মাংসের পুরো মসলা দিয়ে দিতে হবে
  • আরও দিবেন ১৫ টির মতো গোল মরিচ
  • রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
  • আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
  • ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
  • লবন ১ টেবিল চামচ
  • হলুদের গুঁড়ো আধা চা চামচ
  • বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
  • পেয়াজ বেরেস্তা করার তেল ১ কাপ পরিমাণ                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      এবার মাংস গুলো মসলার সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। অনেকে বলতে পারেন গোটা মসলা আর গুড়ো মসলা ২ টো কেন দিতে হবে।কারণ আসল মেজবানি মাংসের স্বাদ পেতে চাইলে ২ টো মসলাই ব্যবহার করতে হবে। এবার এমন ভাবে পানি দিয়ে দিবেন যাতে পানিটা মাংসের গায়ে গায়ে লেগে থাকে।

রান্না করার প্রক্রিয়া: প্রথমে একটি প্যানে মাখানো মাংসটা দিয়ে দিবেন। চুলার আচঁ ফুল রেখে ততক্ষন রান্না করতে হবে যতক্ষন না পানি শুকিয়ে যায়। তবে মাঝেমাঝে ঢাকনা খুলে মাংস নেড়ে দিতে হবে। যাতে প্যানের নিচে লেগে না যায়। এ ভাবে ৪০ মিনিট রান্না করার পর যখন তেল উপরে উঠে আসবে। তখনই মজাদার মাজবানি মাংস রান্না হয়ে যাবে। এভাবে খুব সহজে মেজবানি মাংস রান্না করতে পারবেন।

আরও পড়ুন

Advertisement (Adsense)